縣級非遺項目：古勞魚皮角
古勞水鄉(xiāng)又稱圍墩水鄉(xiāng)，從明代開始，人們先后在西江邊上大規(guī)模修筑堤圍，防范洪水，又在堤內沖積灘的地方，開挖出一口口魚塘，形成養(yǎng)魚產業(yè)。正是這樣獨特的自然環(huán)境與產業(yè)結構，催生了適應生活作息與產業(yè)發(fā)展的獨特美食魚皮角。 古勞魚皮角是鶴山古勞鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)流行的早餐食品。吃一份魚皮角，配一份魚茸粥，就是“水區(qū)”人獨具特色的早餐。經濟實惠，又新鮮可口，元氣滿滿地開啟新一天的工作。
歷史淵源
傳說當地州官到廣橋墟巡察，時值晌午，饑腸轆轆之際，見有一間茶水店，便進店詢問。店家見是個當官的，心里犯難，不知以何美食招待。正在此時，見大水缸里恰好養(yǎng)有兩條四斤來重的鯇魚，于是靈機一動，把魚放血干凈，三下五落二剝下魚皮，切好魚肉，剁成肉團，后把魚皮切成長寬二寸小塊，兩條魚共切三十八塊，把已調好味料的魚肉團按分量放在小魚皮之中，再用五寸長的短線縫合魚皮，線尾塞入角肉之中，留寸把長線頭以便進食。一切工序完畢，店主將三十八只魚角分兩碟加火蒸熟，煮熟后的魚皮角其形象似水鄉(xiāng)河涌里長著的水菱角。
州官正迫不及待地伸手往碟里拿角，店主笑而阻之曰：“大人且慢?！苯又趟越堑捻樞颍合扔檬帜樽〗堑木€頭，然后往裝有佐料味的小碟點一下，再進食，一角完之可剩一線。
州官吃用之后，嘆為美食，并留下“佳肴清甜爽脆韌，廣橋一線魚皮角”的對聯(lián)，在當地傳為佳話。人們常說：“沒吃上魚皮角者不算到過圍墩水鄉(xiāng)”。
制作工藝
古勞魚皮角的制作技藝，包括搓粉、片皮、搗餡、包餡、蒸煮一系列程序。
首先是搓粉。外皮粉料選用木薯粉與澄面，用95攝氏度的熱水攪拌。水溫太高則會搓不開，水溫不夠會影響口感。
片皮，用菜刀，特別注重刀工，薄而不破，滑而不爛。
制作魚皮角餡的魚肉選自當地產的鮮活鯪魚或鯇魚，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等10多種配料搗制。
包餡只需把中間稍微捏緊即可，然后放入蒸籠中用猛火蒸熟15分鐘，剛好把餡料蒸熟。
出鍋的魚皮角魚香撲鼻，肉香醉人，絕無魚腥味。進食時，一口一個，不流不溢，滑膩爽口，齒頰留香，可配醬油、或者甜醋，更為美味。
古勞水鄉(xiāng)家家戶戶的婦女都會制作魚皮角。
在古勞水鄉(xiāng)雙橋橫海村的農家里，每逢節(jié)假日外出的親友都回來一起制作魚皮角。
魚皮角是古勞水鄉(xiāng)的情懷，外出鄉(xiāng)親們都會?；貋砥穱L這獨特的美食。
政務微博
鶴山政府網
粵公網安備44078402440793號
