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　　清末年間，家住鶴山市共和鎮(zhèn)緣合村老婦人楊格好，她特別喜歡吃柚子皮，有一天，用清水洗干凈后，伴上糖、醋、鹽、酒等調(diào)料蘸著吃。柚子味濃郁，味道也不錯。于是，她就聯(lián)想到如果能把柚子皮腌制貯存起來，就一年四季能吃上柚子的味道了。后來經(jīng)過時間的推移，她把這種傳統(tǒng)的制作技藝傳給二代、三代子孫們，經(jīng)過幾代人的改良創(chuàng)新，尤其傳到陳醒能手上后，他更加精心在泡制工藝上改良，既保留了原來古法的口味，也創(chuàng)新了適合現(xiàn)代人口味的工藝，讓腌制好的柚子皮更加美味好吃，能配入各種菜式中。

　　共和柚皮加工技藝經(jīng)歲月沉淀，工序嚴(yán)謹(jǐn)、選料精良。選果時專挑本地種植的優(yōu)質(zhì)沙田柚。開皮需用特制彎刀，沿著柚果弧度輕輕劃開，手法精準(zhǔn)利落，確保柚皮完整且厚薄均勻。先用流動清水反復(fù)沖洗表皮，去除雜質(zhì)，再放入溫水浸泡兩小時，軟化表皮纖維。與其他地方不同，制作時完整保留沙田柚皮的青黃表皮，經(jīng)沸水慢煮半小時后，放入秘制腌料中足足浸泡 3 年，期間每個季度需開蓋翻動一次，讓柚皮均勻吸收醬汁，待苦澀味隨時間自然褪去。獨(dú)特的工藝使制成的柚皮質(zhì)地軟嫩如軟糖，入口綿密，還散發(fā)著沙田柚特有的清新香氣，回味悠長。